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Aug 02, 2023

Por que todo mundo está lavando produtos com bicarbonato de sódio?

Por Casey Corn Quando você traz produtos para sua casa, seja do supermercado, da feira livre, da barraca de beira de estrada ou até mesmo da horta do seu quintal, você os lava? Serei honesto: embora alguns itens

Por Casey Corn

Quando você traz produtos para sua casa, seja do supermercado, da feira livre, da barraca de beira de estrada ou até mesmo da horta do seu quintal, você os lava? Serei honesto: embora alguns itens da minha geladeira ou despensa sejam automaticamente enxaguados bem - pepinos de estufa, rabanetes e tomates cereja, para citar alguns - sou igualmente culpado de picar uma couve-flor e assá-la sem fazendo uma viagem até a pia primeiro. Todos sabemos que a melhor prática é garantir que todos os nossos produtos estão limpos antes de os utilizarmos, mas o que significa realmente “limpo”?

Se você colocar os tomates mais brilhantes ou os morangos mais brilhantes sob um microscópio, eles provavelmente ficarão muito mais sujos do que você esperava. Independentemente de como essas frutas ou vegetais são cultivados, sejam práticas agrícolas tradicionais ao ar livre, em estufas ou hidroponicamente, não há como evitar o fato de que haverá algo na superfície dos seus produtos. Pode ser sujeira, poeira ou até mesmo pesticidas, mas a realidade é que frutas e vegetais são seres vivos que precisam de nutrição e cuidados para chegar ao carrinho de compras. Infelizmente, isto também significa que bactérias como a salmonela, a E. coli e a listeria também podem entrar nos seus produtos, seja por contaminação do solo ou da água.

Mesmo depois de cultivados e colhidos, muitos produtos precisam de uma camada de proteção para percorrer a cadeia de abastecimento, geralmente na forma de um revestimento de cera. Embora esses revestimentos de cera sejam geralmente seguros para alimentos, às vezes também contêm um corante ou fungicida.

Sabendo que há uma grande chance de algum tipo de besteira pendurada na superfície dos meus produtos, limpá-los adequadamente deve ser uma prioridade maior do que atualmente é para mim. De acordo com o CDC, você deve “lavar bem todos os produtos em água corrente antes de prepará-los e/ou comê-los, incluindo produtos cultivados em casa ou comprados em uma mercearia ou mercado de produtores”. Parece muito simples, mas isso é suficiente para tirar todas as coisas nojentas?

O bicarbonato de sódio (ou, mais comumente, o bicarbonato de sódio) é usado de inúmeras maneiras, não apenas como agente fermentador na panificação. Por ser um sal alcalino, o bicarbonato de sódio é levemente abrasivo, o que o torna perfeito para uma limpeza suave, e é por isso que você pode encontrá-lo frequentemente em cremes dentais e enxaguatórios bucais.

Para usar bicarbonato de sódio para limpar produtos, Arm & Hammer recomenda 1 colher de chá para cada 2 xícaras de água fria e agitar seus produtos na solução antes de deixá-los de molho por 12 a 15 minutos.

Sarah House, chef de inovação alimentar do Bob's Red Mill, explica que o bicarbonato de sódio “ajuda a remover qualquer resíduo deixado na parte externa dos produtos”. House elabora: “Eu recomendaria enxaguar em água limpa e fria antes de secar e armazenar”.

Enxágue e seque.

Se você olhar os TikToks de pessoas limpando produtos com bicarbonato de sódio, notará que seu objetivo usual é remover pesticidas. E faz sentido…os pesticidas são assustadores! O USDA estuda consistentemente os níveis de resíduos de pesticidas nos produtos no seu Programa de Dados sobre Pesticidas, mas a análise dos dados mostra que, embora os pesticidas sejam frequentemente detectados, os níveis estão abaixo do que seria prejudicial para os consumidores. Uma forma de evitar uma maior exposição aos pesticidas é comprar produtos orgânicos ou localmente nos mercados agrícolas.

Por ser um composto alcalino, o bicarbonato de sódio começará a quebrar cascas e superfícies mais delicadas de frutas e vegetais após os 12–15 minutos recomendados e pode até amolecer feijões e outras leguminosas sob exposição mais longa. Isso significa que “itens resistentes com casca lisa resistirão melhor (maçãs, peras, alguns melões e abóboras, etc.)”, diz House. Além disso, estudos demonstraram que, embora a lavagem dos produtos numa solução de bicarbonato de sódio possa reduzir os resíduos de pesticidas em 66,7–98,9%, a lavagem apenas com água da torneira pode reduzir em 26,7–62,9%. Sabendo que os níveis de resíduos de pesticidas são quase insignificantes, a vantagem acrescentada pelo bicarbonato de sódio torna-se minúscula.

Embora existam muitos produtos de limpeza no mercado projetados para lavar frutas e vegetais (incluindo um spray fabricado pela Arm & Hammer que é composto principalmente de água purificada e bicarbonato de sódio), tanto o CDC quanto o FDA desaconselham isso. Como alerta o FDA: “O produto é poroso. Sabão e detergentes domésticos podem ser absorvidos por frutas e vegetais, apesar do enxágue completo, e podem causar enjoos.”