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May 18, 2023

IFT First: Remodelando o sistema alimentar através de ingredientes sustentáveis ​​e funcionais

IFT First 31 de julho de 2023 - Última atualização em 31 de julho de 2023 às 14h52 GMT Tags relacionadas Ingredientes funcionais Ingredientes reciclados de sustentabilidade Função agrícola sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

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31 de julho de 2023 - Última atualização em 31 de julho de 2023 às 14h52 GMT

Tags relacionadas Ingredientes funcionais Ingredientes reciclados de sustentabilidade Agricultura função sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); para (var eu = 0; eu

O programa IFT First deste ano, “Inovação em tempos de crise: podemos preparar o sistema alimentar para o futuro?” centrado na intersecção da alimentação entre a saúde ambiental e a inovação tecnológica. Com uma população crescente de quase 10 mil milhões de pessoas, juntamente com a escassez de alimentos, o desperdício de alimentos, a subnutrição e a má gestão do peso, a reformulação do acesso, disponibilidade e acessibilidade aos alimentos está intrinsecamente ligada a um sistema agrícola holisticamente sustentável que é continuamente reabastecido, desde a semente até à embalagem.

Embora pareça uma profecia apocalíptica, a preparação para a próxima crise é inevitável do ponto de vista do sistema alimentar. Como Mark Bittman escreveu em seu livro de 2021 “Animal, Vegetal, Junk”, o impacto da comida na existência humana é inimitável e “você não pode ter uma conversa séria sobre comida sem falar sobre direitos humanos, mudanças climáticas e justiça”.

Desde proteínas vegetais e fermentação de precisão até à desinfecção da água e agricultura regenerativa, será necessária mais do que uma tecnologia para enfrentar estas barreiras. Durante o painel, Que inovações nos prepararão para a próxima crise? Valérie Orsat, PhD, professora da Universidade McGill destacou que perturbar a nossa relação com a comida é ideal, mas difícil de conseguir. Isto poderia parecer uma transição do conceito de supermercado de estocar produtos durante todo o ano e focar na disponibilidade regional e sazonal.

“Em termos de ingredientes, é aí que vai ter que haver inovação. Precisamos reinventar quais ingredientes e alimentos estão disponíveis para nós durante todo o ano. Precisamos comer melhor. Todos nós precisamos comer. E a ciência, talvez precisemos de reinventar…Precisamos de fazer isso para garantir que o nosso abastecimento alimentar satisfaz as necessidades do planeta em termos de redução das nossas emissões de gases com efeito de estufa e da redução do seu efeito nas alterações climáticas e nos fenómenos climáticos extremos. que parecem estar aumentando para todos nós”, opinou ela.

Enquanto a pesquisa, a ciência e a tecnologia continuam a encontrar soluções possíveis no espaço dos ingredientes, Orsat pergunta quais são os ingredientes certos?

A Nature publicou um estudo acadêmico este mês sobre o impacto ambiental de veganos, vegetarianos, pescadores e carnívoros no Reino Unido. O estudo concluiu que “existe uma forte relação entre a quantidade de alimentos de origem animal numa dieta e o seu impacto ambiental, incluindo emissões de GEE, uso da terra, uso da água, eutrofização e biodiversidade”.

Os investigadores também acrescentaram que “as mudanças na dieta, afastando-se dos alimentos de origem animal, podem dar um contributo substancial para a redução da pegada ambiental do Reino Unido. A incerteza devido à região de origem e aos métodos de produção de alimentos não obscurece estas diferenças entre grupos alimentares e não deve ser uma barreira à acção política destinada a reduzir o consumo de alimentos de origem animal.”

O estudo oferece uma visão sobre o papel que as proteínas vegetais desempenham tanto para a saúde humana quanto para a sustentabilidade. É claro que a carne animal não desaparecerá, no entanto, as proteínas vegetais criam mais opções para os consumidores, para que a carne não seja a única fonte. Com o advento da carne híbrida, também existe uma oportunidade de preencher essa lacuna.

Os expositores no salão do IFT FIRST apresentaram uma gama de soluções e conceitos que abordam a nutrição na forma de fibra alimentar, adoçantes alternativos e proteínas - todos destacando o papel dos ingredientes funcionais em alimentos e bebidas fortificados que são projetados para saciar e melhorar as funções do corpo, ao mesmo tempo em que aborda a sustentabilidade.